Kolibriegg

I dag har jeg laget over 100 kolibriegg uten raffinert sukker og med råsjokoladetrekk! Marsipan kjøpt i butikken inneholder som regel ikke mer enn 20% mandler og masse sukker. Disse godbitene er derimot søtet med sukrin, palmesukker og lucuma, og inneholder masse mandler. De er dermed snillere mot blodsukkeret i tillegg til å inneholde næring. Sjokoladen er mørk og god, noe jeg synes er godt når marsipanen er søt.

Du kan godt kjøpe ferdig kvernede mandler fra funksjonellmat, men ikke kjøp det fettreduserte melet til denne oppskriften. Bland mandler og søtning, før du har i egghvitene og blander til en fin masse. Pakk marsipanen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet et par timer. Jeg delte marsipanen med kniv og rullet til kuler, så formet jeg dem til egg. Jeg satte dem i fryseren mens jeg laget sjokoladen, da blir det lettere å dyppe dem!
Smelt kakaomassen og kakaosmøret i vannbad. Ha deretter i søtningen og bland godt. Nå er det bare å dyppe et og et egg i sjokoladen med en gaffel og sette dem på en tallerken kledd i aluminiumsfolie og strø på strøssel :D

 Jeg oppbevarer mine i fryseren, da holder de lengst (det er også derfor du ser kondens på eggene på bildene). Men disse får bein å gå på for å si det sånn!

Jeg håper alle får en fantastisk påske! Og husk at det er lov til å kose seg ekstra i påsken. Alt med måte! Jeg skal i hvert fall kose meg med fjelltur, kjæreste, hundene, familie, god mat og noe godt i glasset :)

<3