Mitt kakebord

På lørdag hadde jeg bursdag, så da ble det feiring både på dagen og på kvelden :) I år hadde jeg bestemt meg for at jeg ville ha kaker uten gluten og sukker, og det ble utrolig vellykket. Kakene falt i smak både hos kjæresten, mamma, pappa, morfar og alle på festen. Jeg hadde en kjempe fin dag med venner og familie <3

På fredagen fikk jeg tre røde, langstilkede roser, servietter og et kjempe koselig kort av kjæresten <3

Kakene jeg bakte av gulrot cupcakes og ostekake. Sistnevnte fant jeg oppskrift på hos fotballfrue her. Cupcakes har jeg laget ved hjelp av kakemix fra funksjonell mat. Denne faller alltid i smak hos alle jeg baker den til. I tillegg er den utrolig lett å få til, en sikker vinner! Jeg bruker alltid 200g finrevet gulrot, smør i stedet for olje, 1 ts natron og 3 ts kanel i kaken. Ellers er det bare å følge anvisningen på pakken. For glasuren blander jeg en pakke philadelphia, 3 ss smør, 5 ss sukrinmelig og 1 ss lucuma (kan sløyfes). Smak jeg frem når du lager glasuren!

(Uklart bilde, men de forsvart så fort så jeg har dessverre ikke flere bilder :p )

Jeg gleder meg allerede til neste år, det er så stas å ha bursdag! Tusen takk for alle hilsener og til alle som feiret med meg <3

Skoleoppgave

Jeg har jobbet med en oppgave på skolen de siste ukene, men nå er den endelig levert og det er deilig! Oppgaven går ut på at vi skal skrive opp alt vi spiser og drikker, i gram og ml, i fire dager. I tillegg skal vi foreta et 24-timers kostholdsintervju av en annen person. Når vi har gjort dette, skal vi føre inn matinntakene i et program som regner ut inntaket vårt av energi og de ulike makro- og mikronæringsstoffene, og vurdere dette mot de nasjonale kostrådene.

Det har vært ganske slitsomt å veie og skrive opp alt jeg har spist, men også veldig interessant å se hva jeg faktisk får i meg på en dag. Dessverre var programmet vi brukte ganske mangelfullt, det var mange av tingene jeg spiser som ikke fantes i programmet, og det påvirker jo "resultatet" jeg fikk tilslutt. Det fantes for eksempel ikke hele linfrø, søtpotet, lecithin, og selvfølgelig ikke egenkokt kraft av økologisk kylling.

Det som er sikkert er at jeg ikke spiser helt i tråd med de nasjonale kostrådene. Mitt inntak av karbohydrater lå på 55,4g i gjennomsnitt, og fettinntaket mitt var alt for høyt i forhold til anbefalingene. Jeg spiser selvfølgelig slik med vilje, men jeg er spent på å høre tilbakemeldingen fra veilederen min. Hun er sikkert ikke fornøyd med at jeg spiser meierismør, og ikke margarin for eksempel, *fnis*

Det som overrasket meg mest var at selv min kjærete, som spiser brødskiver, lompe til pølsen, sjokolade og drikker brus, lå under anbefalingene for karbohydrater. Det sier noe om hvor mye karbo staten mener vi skal spise! Han lå også godt over anbefalingene på fett, særlig det mettede fettet.

Det er viktig å huske at de nasjonale kostrådene er utarbeidet for friske mennesker, for å forebygge sykdom og overvekt. Jeg er ikke frisk, og har også fått hjelp til å sette opp mitt kosthold. Jeg er langt fra ferdig utdannet, og skal ikke gi konkrete råd til andre om hva som passer for dem å spise. Jeg kan kun fortelle hva som fungerer for meg og min kropp. Jeg føler meg i alle fall mye bedre med dette kostholdet, og kommer til å fortsette å spise slik så lenge jeg trives med det!

Er det noen andre som har gjennomfør en slik kostholdsregistrering?

Norske epler

Nå er de norske høsteplene modne i hagen på Malmøya. Da blir det økologiske epler til juicing, eplekake til kjæresten og epledrøm til meg! Det siste fikk jeg inspirasjon til hos en venninne av mamma her om dagen :)

Epledrøm er en enkel rett du kan servere til dessert, frokost, kvelds eller mellommåltid. Når som helst egentlig!

Skrell eplet og ha det i en liten kjele sammen med kokosoljen. Når kokosoljen har smeltet kan du ha oppi kanel. Jeg brukte endel mer enn på bildet ;)

Jeg brukte ca 3 ss av cottage cheese og vaniljekesam, men bare bruk så mye som du selv har lyst på. Bland disse to sammen, og ha den varme eplemassen over. Så er det bare å strø på hjemmelaget musli. Oppskrift på min finner du her.

Håper dere nyter høsten <3

Biscotti

Høst = kaffekos, strikking, pledd, tøfler...

...og baking, og da gjerne av den sunne sorten! Her en en enkel oppskrift som blir vellykket hver gang, og som kan nytes på en kald høstdag ;)

Biscotti lages vanligvis med mandler, men jeg har valgt andre nøtter denne gangen. Bland først det tørre i en bolle, så tilsetter du vaniljeessens og egget. Bland godt sammen og del deigen i to. Form to flate "brød" på et stekebrett (som på bildet). Stek først på 175 grader i 15 minutter, deretter på 100 grader i 25 minutter.

 Avkjøles på rist

 Nytes sammen med en kopp kaffe eller te<3

Oppskriften er inspirert etter en oppskrift fra boken Fristendel lavkarbo (fristendelavkarbo.no), en utrolig fin bok med masse fine oppskrifter!

Helt fett

God torsdag <3

Dette deilige høstværet gjør det ikke lett å sitte inne og lese! Det er likevel koselig å se solen titte inn i stuen her jeg sitter :)

Jeg fant denne morsomme saken hos Cecilia. (Trykk på linken for å se bildet)

Fett er noe som går igjen mye i kostdebatten, og jeg synes det er vanskelig å orientere meg i denne jungelen. På skolen lærer vi at fett er farlig, og at en skal spise margarin (det er jo tross alt besiket med både D og A-vitamin, haha)fremfor smør, æsj!

Jeg gleder meg til å lære mer, men siden de lærde strides er det vanskelig å ta et standpunkt. Jeg vet at jeg fungerer bedre på lite karbohydrater og mer fett, og jeg er jo ikke den eneste! Hva mener dere?

Ha en deilig torsdag <3

Knekkebrød

Jeg har laget hjemmelagede knekkebrød i mange år, det er både enkelt, billig og godt! I det siste har jeg blitt mer og mer interessert i bløtlegging av nøtter, frø og korn før bruk. Dette for å bryte ned fytinsyre som finnes i disse, et stoff som hemmer opptak av blandt annet mineraler. Ved å bløtlegge vil også maten bli lettere fordøyelig og næringen i maten blir mer tilgjengelig for oss. Mange kan sikkert synes at det er stress å bløtlegge nøtter osv før en skal bake, men jeg synes det er deilig å dele opp bakeprosessen av og til. Jeg lager røren på kvelden også baker jeg ut neste dag ;)

Grov hakk/mal nøttene i en foodprosessor (jeg brukte nutribullet). Så blander du alle ingrediensene minus fiberhusken i en bolle. Legg et kjøkkenhåndkle over og la stå over natten. Du kan godt ha en dæsj eplecidereddik i da dette hjelper til med nedbrytningen av fytinsyre! Dagen derpå har du i fiberhusken og eventuelt litt mer vann hvis røren har blitt litt for fast. Jeg hadde i ca en dl vann. Så er det bare å fordele røren på to stekebrett med bakepapir (gjerne silikon) og steke knekkebrødene på varmluft på 160grader. Jeg stekte mine i 35 min, før jeg tok dem ut og rutet dem opp. Så stekte jeg dem i 20 minutter til. Tilslutt satte jeg ned varmen til 100 grader og hadde en sleiv i ovnsdøren for å la knekkebrødene tørke litt. Det er viktig for holdbarheten ;)

 Røren etter bløtlegging

Nytes med ekte smør, ost og økologisk agurk (eller det pålegget du liker best) <3

Bounty

Jeg har sett utallige oppskrifter på bounty de siste årene. Likevel har jeg ikke funnet den perfekte. Jeg syntest ofte oppskriften krever for mye sukrin, og da dominerer den kalde ettersmaken denne gir. Jeg ville lage noe godt å ha i fryseren, og da tenkte jeg å prøve meg på bounty igjen. Jeg har prøvd ut litt forskjellig, og jeg syntes denne oppskriften ble veldig god :)

• 6 ss extra virgin kokosolje
• 1 ss xylitol
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5 dråper stevia vanilje
• 2 dl kokoskrem (den tykke delen av kokosmelken når den har stått i kjøleskapet)
• 200g kokosmasse
• 100g mørk sjokolade + 1 ss kokosolje

Jeg smeltet kokosoljen på svak varme og blandet inn søtningen. Så hadde jeg i kokoskremen og rørte til den var smeltet. Tilslutt blandet jeg inn kokosmassen. Jeg orket ikke å lage fine kuler og dyppe i sjokolade, i stedet hadde jeg massen i to silikonbrødformer. Sett disse i kjøleskapet så de får avkjølt seg og stivnet litt. Smelt sjokoladen og kokosoljen på lav varme (pass på) og smør denne over den stivnede kokosmassen.

Sett i kjøleskap eller fryser (hvis du er utolmodig som meg). Du kan fint oppbevare denne i fryseren og ta frem når du vil kose deg med en bit til kaffen ;)

Klarnet smør

Jeg begynte å lage klarnet smør, eller ghee som det egentlig heter, da jeg fikk påvist melkeproteinintolleranse. Ghee er rett og slett smør der melkeproteinene er fjernet. Det er lett å lage og veldig godt!

 Jeg smelter 500 gram meierismør i en høy stekepanne med tykk bunn. Når det koker setter jeg ned varmen, men lar smøret stå og småputre. Jeg lar det stå sånn i 40 minutter mens jeg skummer av det hvite skummet som dannes på toppen et par ganger. Det er ferdig når det lukter popcorn (ja, faktisk!) og værsken er klar og gul. Du vil også kunne se krystaller av melkeprotein som har satt seg fast nederst i pannen.

 Ta pannen forsiktig av platen og la det stå til det får avkjølt seg litt. Etter 15 min kan du helle det klarnede smøret forsiktig gjennom en fin sil i et glass. Og det var det hele :)

Jeg bruker ghee til steking, baking, på brødskive, alle steder du ville brukt smør :)

La det spire og gro

En dag håper jeg at jeg kan ha en liten hage der jeg kan dyrke mine egne grønnsaker. Da skal jeg ha grønnkål, agurk, tomat og squash osv. Og urter! Og bær! Og kaniner og høner, men det er en annen drøm <3

Enn så lenge bor jeg i leilighet og da er jeg glad jeg fortsatt kan dyrke min egen hage i form av spirer. Spirer er såkalte "microgreens" og er utrolig næringsfulle. Bare tenk på all næringen frøet må inneholde for at det skal gro inn i en plante! Spirer er dessuten enkle å lage og smaker godt ;) Når vi spirer frø, linser, bønner, korn, nøtter osv så fjerner vi enzymhemmere som gjør at næringen til disse produktene blir mer tilgjengelige for oss. Vi kan lettere fordøye dem og får mer utbytte av dem rett og slett.
Mine favoritter er alfalfaspirer, bønnspirer av ulike slag og spirede grønne linser. Alt du skal spire må være helt, halve røde linser for eksempel vil ikke spire.

Her ser dere alfalfaspirer

Når du skal lage spirer må du først bløtlegge frø/bønner/linser i vann, mellom 8-12 timer, litt uavhengig av hva du skal spire. Så må du skylle dem godt i en sil og ha dem over på glass. Så er det bare å skylle godt 1-2 ganger per dag og se på mens spirene gror lange fine "haler"! Spirene skal stå mørt og i romtemteratur, men siste dag før de er spiseklare kan du sette for eksempel alfalfaspirer i sollys. Da vil de bli grønnere og det er rett og slett klorofyllet som utvikler seg ;)

Her har jeg lagt i vann alfalfa, linser og quinoafrø. Mandlene skal jeg lage melk av og quinoa koker jeg i kraft. Skulle altså kun spire alfalfa og linser denne dagen ;)

Alfalfafrø

Fordel godt i glasset så spirene får plass til å gro. Her ser dere mungbønner, glasset er fra jernia.

Jeg pakker mine spirer inn i håndklær og har dem i stuen, der er det nemlig varmest! Når det blir varmere skal jeg ha dem i kjøkkenskapet igjen.
Mine spirer får laaange haler. Linsene får ofte to haler! Men en god regel er at spirene er ferdig når halen er minst like lang som frøet. Kan hende dere trenger litt øvelse, smak deg frem ;)

Spirer er deilig i salat, på brødskiven eller i wok. Jeg har ofte alfalfaspirer i smoothien min også, ikke en dag uten! Kos deg, og spir i vei <3

Hjemmelaget musli

Jeg husker da Mamma lærte å lage hjemmelaget musli av en venninne da vi bodde i USA. Den ble laget med nøtter, frø, brunt sukker og masse molasses. Jeg trodde lenge at det var den beste muslien jeg noen gang hadde smakt, helt til jeg laget min egen versjon av lavkarbo musli. Denne er vell så god som mamma sin, og hundre ganger bedre enn de sukkerbombene du kjøper i butikken. Å spise en posjon cruslie fra Nestlé er som å spise knuste safari kjeks. Ikke noe jeg vil spise hvertfall. Min musli inneholder ikke sukker, men heller masse sunt fett og fiber!

Hjemmelaget musli:

• 2 dl hakkede nøtter (de du liker best)
• 2 dl linfrø
• 2 dl solsikkefrø
• 2 dl sesamfrø uten skall
• 1 dl kokkosflak
• 1 dl gresskarfrø
• 2 dl vann
• 1/2 dl smeltet ekstra virgin eller virgin kokkosolje
• litt salt
• 1 ss sukrin
• 1 ts vaniljepulver eller noen dråper stevia vanilje eller karamell
• kanel og kardemomme

Fordel alle ingrediensene i en dyp langpanne og stek i ovnen på 200 grader. Rør hvert 10 min til den er passe stekt, avhengig av hvor stekt du liker den ;)

Både mamma og pappa er helt hektet, og den nyeste tilhengeren er selveste mormor! Pleier å drysse den over cottage cheese og tyrkisk yoghurt, eller kokkosyoghurt, sammen med tinte bær. Dette er perfekt skolemat også, ta først cottage cheese og yoghurt i en boks, ha så over frosne bringbær og musli. Bringebærene vil virke som kjøleelement til de er tint <3

Noen som har prøvd å lage musli selv før?

Sukkerfrie marshmallows

Jeg ble inspirert av denne fine bloggen til å prøve meg på min egen variant av sukkerfrie marshmallows! Første gang jeg prøvde ble de ikke noe fine, men i går fikk jeg det til! Jeg syntes ofte at for mye sukrin kan bli litt kvalmende søtt så jeg valgte å lage disse med litt sitron i. Syntes det ble super godt, og kjæresten likte dem også ;) 

Sitron marshmallows:

• 1 dl vann
• 1 dl ferskpresset sitronsaft
• 3 ss gelatin (jeg bruker denne)
• 5 ss sukrin
• 1 ss kokkosblomstsukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• en klype salt
• mandelmel eller kokkosstrø

1. Bland gelatin og sitronsaft i en mikser.
2. Varm samtidig vann og resten av ingrediensene i en liten kjele til kokepunktet.
3. Mens du kjører mikseren heller du den varme bladingen i en tynn stråle opp i bollen med gelatin og sitonsaft.
4. Miks blandingen kraftig i ti min, ikke lenger!
5. Hell den i en silikonform og sett kaldt til den er stiv, jeg brukte fryser for har så liten tolmodighet, hehe.
6. Hvis du ikke har silikonform kan du strø mandelmel eller kokkosstrø i en vanlig form, da vil marshmallowsen ikke sette seg fast.

Kos deg! Dette er både sunn og lett kosemat. Perfekt til en kopp te eller kaffe. Her er mine favoritter for tiden, alle kjøpt på iHerb selvfølgelig!

Det er mange helsefordeler ved å spise gelatin! Dette visste jeg ikke selv før ca et år siden. Brukte bare gelatin til å lage vinduer i pepperkakehus, og da var det gelatinplater. Et tips til jul ;) Uansett, her er noen fordeler:

• Godt for hud, hår og negler
• Godt for ledd
• Kan bedre fordøyelse, da det binder vann og hjelper maten gå lettere gjennom tarmen.
• Kan normalisere magesyre produksjon og reparere skadet tarm.
• Ryktene sier at det motvirker cellulitter ;)
• God kilde til kollagen som bygger opp kroppens bindevev fra innsiden (ikke bruk penger på kremer med kollagen, det er tull)
• Kilde til protein
• Altså anti-aging, muskelstyrkende, fordøyelsesstyrkende og bindevevsstyrkende supermat

Hvis du vil lese mer om gelatin så anbefaler jeg bloggen frajordtilbord.no og wellnessmama.com :)

Giveaway hos Melissa Spania

Denne bloggen har masse inspirasjon og fine oppskrifter. Ikke minst skriver hun mye om kosthold for barn, noe jeg syntes er spennende! Hun har også masse oppskrifter på sunt godteri :D Verdt å lese!

Les bloggen til Melissa her

Smoothie

Jeg elsker å drikke smoothie til frokost! Det er faktisk veldig lett å lage, og er friskt og deilig! For mange er smoothie en blanding av frukt, juice og yoghurt. For meg gir dette ikke en god start på dagen da jeg først får en rask stigning og deretter et raskt fall i blodsukker. Jeg vil heller spise en frokost som gir meg gjevn energi utover morgenen. Dette er viktig for både konsentrasjon og humør! Denne smoothien gir det, dessuten slipper du dele opp masse frukt så det er enda enklere enn klassiske smoothier :)

Min favoritt smoothie:

• 2 stoe håndfuller fersk spinat
• 1 stor ss kokkoskrem (det faste i kokkosmelken)
• to håndfuller frosne bær
• 6 dråper flytende stevia
• En liten bit avokado
• Ha i vann til passe konsistens

Så tilsetter jeg endel supermat:

• 1 ss acai pulver
• 1 stor ts ekstra virgin kokkosolje
• 1 ss papaya ekstrakt
• 1 ss purely carot
• 1 ss lecithin

Kjør i blender, ferdig :D 

Jeg handler min supermat på iherb.com! Verdens beste nettbutikk for helsekost og mye mye mer! For 10$ rabatt på ditt første kjøp bruk koden NOX480

Tomatsuppe

Etter julen syntes jeg det er deilig å komme inn i rutinene igjen. I det siste har jeg fått dilla på å lage supper fra bunnen av. Det er enkelt, sunt og godt. Denne falt i god smak hos både samboer og foreldre på besøk. Jeg koker suppe på hjemmelaget kraft som min snille mamma lager til meg. Eget innlegg om kraft kommer ;)

 Super tomatsuppe:

4 porsjoner

• 2 ss meierismør eller ghee
• 2 gule løk
• 4 fedd hvitløk
• 4 dl hjemmekokt kraft av f eks kylling eller kalkun
• To pakker økologiske hakkede tomater (jeg brukte den fra Ica som er på 500g)
• Basilikum, oregano, himalayasalt, paprika, hvitløk, ingefær, gurkemeie og soppkrydder (jeg lager selv fra selvplukket sopp) og kayenne
• 1 ts sukrin
• 2-4 ss fullfedt kokkosmelk (smakes ikke)

Stek hakket løk og hvitløk i en stekepanne i smør/ghee. Samtidig koker du opp kraften i en kjele. Når det koker tilsetter du hvitløken, tomatene, krydder og sukrin, og lar det hele koke i ti minutter. Skru av varmen og bruk en stavmikser til du får en glatt suppe. Så er det bare å tilsette fløten/kokkosmelken og nyte. Enkelt som bare det :D

Jeg liker kokkosmelken fra rema1000 best, den har den høyeste andelen ren kokkos av alle jeg har funnet. Den er dessverre ikke økologisk!
Du kan sikkert bruke vann og buljong i stedet for kraft, men kraften gjør suppen både sunnere og mye bedre på smak.

Jeg elsker krydder :)

Til kjæresten hadde jeg i noen pølsebiter stekt på forhånd, og til meg selv strør jeg hampfrø over! Utrolig godt :)

Hampfrø herfra

På bildene har jeg laget dobbel porsjon ;)