Kikertpannekaker

Når en har endel intolleranser og allergier så er det en stor jobb å finne frem til alternativ mat en kan spise. Jeg vil helst unngå å bruke erstatninger kjøpt i butikk da disse ofte inneholder mye kunstig, sukker og mel med lavt næringsinnhold. Jeg ble så glad da jeg oppdaget kikertpannekaker! De er super enkle å lage, har god næringsverdi og kan i mange tilfeller erstatte pannekaker og lefser! Kikerter har lav GI og har høyt fiberinnholdsom. Dette gir et stabilt blodsukkernivå. I tillegg inneholder de jern, folat, mangan og magnesium!

Eneste du trenger er kikertmel (kan kjøpes i invandrerbutikker), litt salt og vann! Bland en del vann og en del mel med en dæsj salt i en shaker. Jeg bruker himalayasalt. La blandingen stå i kjøleskapet et par timer for optimalt resultat, eller stek med en gang hvis du ikke orker vente. Jeg pleier å ha en dæsj gurkemeie i røren, det gir fin gulfarge i tillegg til at gurkemeie er betennelsesdempende ;)

Stekes til de er gyldne i klarnet smør, smør eller kokkosolje. For variasjon kan du bruke halvparten kikertmel og grønnertmel. Da blir pannekakene grønne! Melet kan kjøpes her

Her har jeg hatt i spinat, avokado, agurk, spirer, næringsgjær og gresskarkjerner :)

Kikertpannekaker kan brukes som tacolefser, med masse grønt inni, med ulike kjøttpålegg, eller med bær og cottage cheese. Variasjonene er uendelige! Smaker mye bedre enn vanlig tacolefse hvis du spør meg ;)

God helg <3

Gulrotsuppe

Skal vi spise gulrøtter? JA, sier jeg :D Gulrøtter inneholder betakaroten som er en kraftig antioksidant. Når vi koker gulroten får vi i oss tre ganger så mye antioksidanter som når vi spiser den rå. Spiser vi den sammen med fett i tillegg, får vi tatt opp enda mer av det sunne! Betakaroten omdannes til A-vitamin i kroppen vår, et vitamin som blandt annet er viktig for celledeling, fosterutvikling og synet vårt. 2-3 gulrøtter om dagen er faktisk nok for å dekke dagsbehovet for A-vitamin!

Gulrøtter inneholder også fiber som holder oss mette lenger, de er kalorifattige, også er de kjempe gode! Studier viser faktisk at å spise gulrøtter kan minske risikoen for å utvikle brystkreft. I dag laget jeg deilig, orange gulrotsuppe, og den minnet meg om våren som snart er på vei :)

Jeg liker å blande gulrot med ingefær, enten i juice eller suppe. Ingefær er godt for immunforsvaret da det også inneholder masse antioksidanter. Det er antiinflammatorisk og kvalmestillende. Det lindrer halsvondt og er godt for urolig mage. Godt for det meste altså ;)

Helenes gulrotsuppe:

• 1 l hjemmelaget kyllingkraft eller vann pluss buljong
• 1/4 blomkål eller en søtpotet (skrelt)
• 750g økologiske gulrøtter
• 2 ss smør eller ghee
• 2 gule løk
• 6 fedd hvitløk
• 3 ss fersk revet ingefær
• 4 ss kokkoskrem (den fete delen)
• Krydder: Himalayasalt, gurkemeie, paprika, ingefær, hvitløk og en dæsj cayenne

Kok opp kraft sammen med gulrot, blomkål/søtpotet og ingefær. Samtidig steker du hvitløk og løk i smøret til løken er blank. Når gulrøttene begynner å bli møre tilsetter du løk, hvitløk og krydder. Kok til gulrøttene er myke, skru av varmen og bruk en stavmikser til du får en glatt suppe. Tilsett kokkoskrem og smak eventuelt til med mer krydder. Nam <3

Solskinn <3

Jeg har oppdaget en ny serie fra finsbråten med blandt annet pølser uten laktose og gluten. De heter er finsbråten mersmak, og jeg tenkte å prøve disse i suppen til middag i morgen! Noen som har prøvd dem?

Nå er det helg! Lykke <3

Tomatsuppe

Etter julen syntes jeg det er deilig å komme inn i rutinene igjen. I det siste har jeg fått dilla på å lage supper fra bunnen av. Det er enkelt, sunt og godt. Denne falt i god smak hos både samboer og foreldre på besøk. Jeg koker suppe på hjemmelaget kraft som min snille mamma lager til meg. Eget innlegg om kraft kommer ;)

 Super tomatsuppe:

4 porsjoner

• 2 ss meierismør eller ghee
• 2 gule løk
• 4 fedd hvitløk
• 4 dl hjemmekokt kraft av f eks kylling eller kalkun
• To pakker økologiske hakkede tomater (jeg brukte den fra Ica som er på 500g)
• Basilikum, oregano, himalayasalt, paprika, hvitløk, ingefær, gurkemeie og soppkrydder (jeg lager selv fra selvplukket sopp) og kayenne
• 1 ts sukrin
• 2-4 ss fullfedt kokkosmelk (smakes ikke)

Stek hakket løk og hvitløk i en stekepanne i smør/ghee. Samtidig koker du opp kraften i en kjele. Når det koker tilsetter du hvitløken, tomatene, krydder og sukrin, og lar det hele koke i ti minutter. Skru av varmen og bruk en stavmikser til du får en glatt suppe. Så er det bare å tilsette fløten/kokkosmelken og nyte. Enkelt som bare det :D

Jeg liker kokkosmelken fra rema1000 best, den har den høyeste andelen ren kokkos av alle jeg har funnet. Den er dessverre ikke økologisk!
Du kan sikkert bruke vann og buljong i stedet for kraft, men kraften gjør suppen både sunnere og mye bedre på smak.

Jeg elsker krydder :)

Til kjæresten hadde jeg i noen pølsebiter stekt på forhånd, og til meg selv strør jeg hampfrø over! Utrolig godt :)

Hampfrø herfra

På bildene har jeg laget dobbel porsjon ;)